Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
Le Tournedos Rossini est un plat classique de la cuisine française associant un filet de bœuf, du foie gras et une sauce riche.
Ingredients
- 4 tournedos de bœuf (environ 180 g chacun)
- 4 tranches de foie gras (environ 50 g chacune)
- 4 tranches de pain de campagne (type pain Poilâne)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir, au goût
Pour la Sauce Rossini :
- 200 ml de fond de veau
- 100 ml de vin rouge
- 2 échalotes, finement hachées
- 50 g de beurre
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions
-
Préparer la Sauce Rossini :
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
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Cuisson des Tournedos :
- Assaisonnez les tournedos avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
- Saisissez les tournedos pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Ajoutez du beurre pendant la cuisson pour plus de saveur.
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Préparation du Foie Gras :
- Dans une autre poêle, faites chauffer à feu moyen et saisissez les tranches de foie gras pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais restent fondantes à l’intérieur.
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Préparation des Tranches de Pain :
- Faites griller légèrement les tranches de pain de campagne.
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Assemblage :
- Placez une tranche de pain grillé sur chaque assiette.
- Disposez un tournedos sur le pain, suivi d’une tranche de foie gras.
- Nappez généreusement de sauce Rossini.
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